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崔元英:黄酒俗称什么?

崔元英:黄酒俗称什么?

  酒绍酒、老酒、黄汤。

  黄学名,是世大古酒之一, 黄酒称其实指的黄酒在我们平时的时候都叫什么,而不是书本上或者官面上的用语,也就是相当于我们在家里的时候大家称呼我们的小名一样,黄酒俗称绍酒、老酒、黄汤,其实从字面上的意思来说这些名字是非常好理解的,因为黄酒是绍兴产的黄酒是最有名的,所以称之为绍酒;老酒的话可能是因为黄酒的历史非常老了吧,至于黄汤的话那就是根据黄酒的颜色来判断了,这些其实都是非常好理解的,因为在很早以前的时候大家对于名字的概念都不是很强的,所以,一般都会根据事物的一些特征就来给这个东西命名了,黄酒的历史可是非常的久远了,所以有俗称也是非常正常的。

  "黄酒花雕源",这是个错误说法。“bai花雕”du只酒中个品种。

  “雄黄是加了中zhi药“雄黄”dao一般在端午节喝,传说可以祛邪,那不是黄酒。

  黄酒又称“老酒”。

  杭嘉湖一带俗称”老酒”

  在我家乡称米酒

  黄酒本身也是俗称,米酒,老酒都是

  黄酒为世界三大古酒之一,中国,且唯中国有之,可称独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。

  黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

  干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。

  色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。

  色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。

  半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。

  色香味格: 醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。

  甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒, 酒度也较高。可常年生产。

  色香味格: 鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。

  色香味格: 蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  真正的黄酒是即墨老酒哎。


崔元英:黄酒俗称什么?

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