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曹敏莉醴陵泡茶

曹敏莉醴陵泡茶

  民国县志记载:清光绪年间,红茶为醴陵大宗产品,运销于外,岁可二万石。又云:醴陵茶叶远销西北诸省,产量列为全省之冠,与安徽祁红媲美……这个记载说明醴陵早在清朝就是外贸大县,推算起来,红茶的出口还在烟花和瓷器之先。实在算得上先人们的一项伟业。

  其实,地方在茶叶的泡制饮用上也有不少独特的习俗。

  看种种茶道总是要先洗茶叶,泡好了也要先闻了又闻,等到喝时,茶水已经开始变冷。醴陵的喝法就不同了。本地泡洗就是直接用滚水冲泡,趁茶叶尚在水中滚动,将嘴唇粘到杯沿上,轻轻地一吹,细细啜取,发出脆脆的响声。这种趁热的喝法在外地实在不多见。

  茶是要泡好立即就喝,水温在玖拾度左右,关键是喝法。顺序是先往杯口里吹一口气,再就着杯口收气汲水。首先是风要吹得恰到好处,太重了,滚烫的茶水溢出来烫手;太轻无法吹动水面,将含有灰尘的泡沫吹开。往嘴里吸水的力度就更要适度,吸的太重,进口的茶水太多,来不及冷却,要烫伤口腔;吸得太轻,茶水不会从茶口出来,技巧就在于将时间拉长,悠悠的力道刚好将茶水吸出杯口落入嘴中,嘴唇根本不要挨到同样滚烫的杯沿,茶水也就在哪一段抛空之中稍稍冷却到正好适宜的温度。那是一种刚刚可以忍受的滚烫,带给你的是一种界于痒痛之间的奇妙感觉,既提神又解乏。

  所以,醴陵人喝泡茶是上瘾的。茶既然讲究随泡随饮,往往一杯茶喝完了,茶杯还是滚烫滚烫的,就习惯的伸出小拇指将杯底刚刚泡开的茶叶捞出来,放嘴中细细的嚼食。过三两分钟再喝第二杯,那时候,即使就是白开水,也会觉出绵绵的甜味的。但一般是不会添水的,大多数醴陵人喜欢的就是那种清香中淡淡的苦涩。

  倘若身边有个二、三岁的小孩子,也必定要将这茶叶纳入伊口中,数次之后,这孩子必能每逢主人上茶即在旁专候,这大体也是外地所不多见的。


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