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崔贞允山上摘来的野生茶属于什么茶,,采来也是绿色的?

崔贞允山上摘来的野生茶属于什么茶,,采来也是绿色的?

  茶汤色泽是茶叶中有色综合反映的结的物质主要有素、叶黄素、胡素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水, 因而对茶汤色泽影响不大。平时, 我们在喝绿茶时, 用开水冲泡后, 开始茶汤是绿中透黄, 随着时间延长, 茶汤颜色慢慢变成黄绿色, 进而变成黄褐色, 如果将茶汤再搁上1 - 2 天, 茶汤颜色就变为红黄色了。

  人们往往认为这是叶绿素的关系, 其实不然。从化学性质看, 叶绿素并不溶于水, 只是在幼嫩组织中有少量叶绿素渗入茶汤。绿茶茶汤色泽变深主要是茶多酚类物质、黄酮类及其糖甙物的氧化。喝完茶后, 茶渣呈黄绿色, 与鲜叶不同, 这是由于茶叶中叶绿素在绿茶杀青时, 遇到高温, 破坏了酶的活性, 叶绿素在水蒸气和高温酸性条件下, 叶绿素分子化学结构中的金属镁离子脱去, 变成脱镁叶绿素, 并与蛋白质结合固定下来, 呈黄绿色叶底颜色。红茶色泽的变化, 要比绿茶复杂得多。


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