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吴磊【经典美食】教您8种做茶叶蛋的方法

吴磊【经典美食】教您8种做茶叶蛋的方法

  茶叶蛋

  茶叶蛋是一种小吃。街头巷尾,游客行人较多之处,置一小煤炉,上放小锅一口,其中小杂吃若干。现煮现卖,物美价廉。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋,是在卤蛋的过程中加入茶叶。这是一种风味小吃,多在车站等场所出售。

  关于茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是一种风味小吃,也是我国的传统食物之一。因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。

  做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四逸,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。

  茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。

  【方法一】、教大家茶叶蛋怎么做才好吃?

  准备原料:

  鸡蛋2斤,茶叶20克,葱1节,姜3片,花椒30粒,大料6颗,香叶4片

  准备调料:

  盐2茶匙(10克),糖1茶匙(5克),生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml)

  制作步骤:

  1) 鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋的表面,大火加热,煮开后,调成中火继续煮8分钟。

  2) 煮好后,将开水倒掉,迅速冲入冷水给鸡蛋降温。

  3) 待表皮冷却后,用双手各拿起一个鸡蛋,相互敲击,使鸡蛋的外壳形成裂纹。(也可以彻底去皮)

  4) 锅中倒入清水,大火煮开后,放入茶叶,然后把花椒,大料,香叶,葱段和姜片放入。等水再次煮开时,放入盐,糖,生抽和老抽搅匀,用小火煮约5分钟关火。

  5) 最后,将鸡蛋放入调料水中,浸泡超过4小时后,即可食用。

  温馨提示:

  1.茶叶用什么品种都无所谓,我通常是,家里什么茶没人喝,我就用什么茶做。

  2.鸡蛋煮好后马上剥皮会使原本光滑的鸡蛋破了相。煮好后马上用冷水冲一会儿,等鸡蛋的温度降下来再剥,就容易多了。做茶叶蛋,可以选择去皮浸泡,也可以像我这样把鸡蛋皮磕破浸泡,全看个人习惯哈。

  3.你可以将所有调料都放入调料包煮,但由于煮茶叶水的时间短,不太容易除味。把调料散着放锅里,味道更浓。

  4.浸泡的时间越长,鸡蛋入味的效果就越好。

  5.新鲜的鸡蛋在保存时,尖头儿朝下,大头儿朝上,这样存放的时间可以久一些。当然,最好还是随吃随买。

  【方法二】、教大家茶叶蛋的做法

  准备材料:鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯

  调味料:酱油半杯

  制作步骤:

  1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

  2.加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。

  3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。

  温馨提示:

  1.蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。

  2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。

  3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。

  茶叶蛋的营养分析

  茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

  注意事项:

  1、孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。

  2、打鸡蛋时,可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌,炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄,美观可口。

  3、家中老人体虚咳嗽时,不妨试试壮医疗方:将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀,密闭储藏。摇匀饮用,2次/天,约莫一两一次,六天为有一个疗程;早餐后,就寝前服用。高血压、结核病、肝肾病患者不可服用。

  【方法三】、不一样的煮茶叶蛋方法-煮茶叶蛋的做法

  今天我做的这种煮茶叶蛋方法和网上流传的方子不太一样,我生活的这块地方的人全是这样煮茶叶蛋的。但它确实能煮出比较入味的茶叶蛋,而且极易使茶叶蛋蛋白上呈现出漂亮波纹。

  准备原料:

  鸡蛋10个,绿茶10克,八角1个,桂皮寸长1段,盐、糖、酱油各适量,清水(没过鸡蛋1寸多)

  制作过程:

  1、鸡蛋壳洗净。(如果刚从冰箱里拿出,最好在冷水里先浸几分钟,可避免鸡蛋煮时很快破裂)

  2、锅内注满清水(一定要没过鸡蛋),下茶叶、八角、桂皮、盐、糖和鸡蛋先中大火煮开水。

  3、水开后,改中小火煮10分钟,此时鸡蛋差不多就熟了。

  4、用漏勺捞出鸡蛋,用勺背轻磕打蛋壳,使之出现各种不规则裂纹。(老表们是直接在茶水中磕碎蛋壳的)

  5、鸡蛋重新放入在茶水中,倒些许酱油,小火煮20分钟后,关火。

  6、让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味。

  温馨提示:

  1.敲茶叶蛋一定要用小漏勺敲。

  2.不易多吃蛋的人:冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症患者;肾功能不全者;肝硬化血氨升高患者;蛋白质过敏者。

  【方法四】、迷你茶叶蛋的做法

  材料:

  鹌鹑蛋500克、红茶包两包、八角两只、香叶两片、丁香一小撮、桂皮一块

  调料:

  盐适量、老抽4汤匙(可依据水量自行调节用量)

  制作步骤:

  1、将各种香料洗净,用料包或者纱布包好。

  2、鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅,开煮,煮开5分钟后,往锅中加入香料包,茶包、适量盐和老抽,调味后尝一下,最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。

  3、边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍,让外壳破碎,让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右,关火。

  4、将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透,并浸泡过夜,即可食用。

  温馨建议:

  1、水量一定要没过材料,如果换用鸡蛋,煮的时间要略长一些。

  2、煮茶叶蛋适合用红茶,用现成的茶包,可使锅内不会到处都是茶叶渣,剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。

  【方法五】、教大家茶叶蛋的升级版---茶叶鹌鹑蛋的做法

  准备材料:

  鹌鹑蛋50个,立顿红茶包1包(或普通干红茶15克)八角、香

  叶、桂皮、辣椒、花椒各若干

  (香料参考分量:

  八角4个 香叶4片 桂皮2片 辣椒8个.不吃辣的不要放, 花椒20粒 )

  制作过程:

  1.鹌鹑蛋冷水下锅,开小火煮10分钟捞出晾至不烫手,将鹌鹑蛋用铁勺子敲至壳有裂纹。

  2.锅中放入香料加入水至锅的最高水位线

  3.汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包

  4.再次煮开后下加入敲碎的鹌鹑蛋,盖上盖子小火煮上15分钟关火,焖上1个小时,就可以吃了;鹌鹑蛋入味比较快的.

  温馨提示:

  1 建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味;

  2 一次食用鹌鹑蛋不要过多.3-5个即可.

  煮茶叶蛋的时候就能闻到很浓郁的茶叶的香味,我用的是小叶花茶,真给鸡蛋面子~茶叶的选择根据你自己的口味就可以。这种方法煮出来的鸡蛋蛋黄也一样入味,比卤蛋还好吃。

  蛋黄都入味的茶叶蛋(家庭做法,请误视为专业教学版本)茶叶蛋入味的关键二步:煮、泡

  准备原料:鸡蛋10个

  准备调料:生抽4汤匙、冰糖适量、盐适量、泡好的茶叶5g(茶水不要倒掉)、干茶叶3g、花椒10来粒、大料2个、肉蔻1个、香叶2片、陈皮少许、桂皮1小块、小茴香少许。

  制作过程:

  1、鸡蛋凉水下锅加入所有调料(包括泡茶叶的水)煮10-15分钟至鸡蛋成熟。

  2、静置晾到温热。

  3、用小勺把鸡蛋皮磕碎。

  4、晾凉后连煮茶叶蛋的汤一起放进冰箱里,泡1天即可。

  温馨提示:

  1、调料一定要在一开始就放进去,以前我们习惯先煮好鸡蛋磕碎蛋壳后再放入调料煮,这样就不容易入味了。

  2、盐不要放得太多,尝一下汤像平时做菜的咸淡程度就可以了,如果加盐太多最后蛋清会过咸。

  3、煮好的茶叶蛋至少要在原汤里泡一天,这也是蛋黄都入味的关键。

  4、泡茶叶的水不要倒掉,过滤后一起煮茶蛋这样茶味更浓。

  5、煮茶叶蛋的调料除了生抽、盐、茶叶以外,其他的随您的口味,不需要那么精确,我把我家有的调料都放了进去哈哈。

  【方法六】、五香茶叶蛋的做法

  准备食材:

  鸡蛋5只、红茶20克、酱油2茶匙、八角1个、小茴香5克、桂皮1小片、冰糖10g

  制作过程:

  1.首先把所有香料、茶叶和冰糖放入砂锅内,倒入酱油,并加入清水3-4碗烧开

  2.鸡蛋清洗干净,放入锅内大火烧开,小火煮5分钟捞出,用勺子敲打鸡蛋至皮碎蛋膜相连

  3.把有裂纹的鸡蛋放入砂锅中,中火煮5分钟后,关火静置2-3小时至入味即可

  温馨提示:

  1.第一次煮鸡蛋的时候大火烧开后必须转小火,防止鸡蛋破裂

  2.五香茶叶水必须漫过鸡蛋,才能使其均匀入味

  3.鸡蛋放入五香茶叶水后只需要煮几分钟,便可关火静置,否则水干了鸡蛋还没入味

  4.如果临时买不到香料或为了方便省事,也可以用五香粉代替香料

  PS:由于鸡蛋的特殊性,放凉后不能直接用微波炉加热,所以想热吃比较费事,这时我们只需要一杯热开水,把鸡蛋放入杯中浸泡4-5分钟,热腾腾的鸡蛋又出“锅”咯。

  【方法七】、茶叶蛋的做法,试一试,给点肉味的茶叶蛋会更好吃!

  我周末煮了一锅茶叶蛋,满屋飘香。把茶叶蛋切了一盘,用煮茶叶蛋的肉肉烩了两碟小炒,打了锅素菜汤,20来分钟速成了一顿午餐,小朋友要赶去上中午1点钟的课,时间刚刚好。

  准备材料:

  鸡蛋12只、五花肉1块、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶叶(主要材料如↓图所示)

  准备调料:

  盐、老抽、料酒、冰糖

  制作步骤:

  1-2.锅内注水,水量没过鸡蛋,冷水中加一点醋开煮,水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却,在木板上将鸡蛋敲出裂痕,注意不要将蛋壳剥除;

  3-4.将五花肉焯水。清水锅中放入拍散的姜片、葱结及料酒煮开,将肉块放入淖出血沫后捞出冲干净备用;将香料(八角、桂皮、花椒、草果)及茶叶用温水浸一下去除杂质,放入清水锅中,加入焯水后的五花肉,调入盐、老抽、冰糖,一同煮开,尝一下味道,酌情调整调味料的份量;

  4-5.将敲出裂痕的鸡蛋,放入调好味的茶叶水中,大火煮开,转小火加盖焖煮约半个钟即可。(嗜辣者也可再添加红辣油浇上去)

  温馨提示:如果不急着吃,建议将煮好后的茶叶继续放在茶叶卤汁中浸泡过夜,第二天吃味更香浓~

  煮茶叶蛋时的五花肉,千万别“糟蹋”了。可以直接切片吃,如↓图。要是恰逢家里宴客,将五花肉和茶叶蛋一同切片摆盘,再加上一点油炸花生米,绝对是不输于酒楼的冷盘菜。也可以将五花肉在锅里爆一下,再烩炒香干子或胡萝卜、洋葱、青椒等时蔬,端上桌便又是一盘饭遭殃的小炒。

  【方法八】、五香茶叶蛋的做法

  准备材料:

  鸡蛋 10枚,盐 15G,红茶 250ML,五香粉 15G,八角 12G,花椒 7.5G,干姜 12G,丁香 4G,盐 15G,酱油 120ML,冰糖 15G

  1. 鸡蛋用清水洗净。

  2. 锅中加足量冷水,入鸡蛋和A料中的盐,水开后转中火续煮10分钟。

  3. 将煮好的鸡蛋捞出,过冷水,用钢匙将鸡蛋表皮敲碎,尽量保证裂纹均匀。

  4. 锅中重新入冷水,加入B料。

  5. 煮开后,加入C料。

  6. 再次煮开后,放入鸡蛋,小火炖煮40分钟。煮好后,离火静置浸泡1小时以上入味。


吴磊【经典美食】教您8种做茶叶蛋的方法

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