快捷搜索:  www.ymwears.cn  as  test

白丽丽品茶达人带你走进春茶的世界

白丽丽品茶达人带你走进春茶的世界

  福建茶叶网

  一年之茶在于春,等了一冬的新茶,积蓄了一冬的养分。关于春茶,你知道多少?你又适合喝哪种茶?请跟随小编和上海金桥茶城的品茶达人一起,走进春茶的世界。

  春茶乃茶中上品

  “春茶上市”、“明前龙井”……四月的金桥国际茶城里,各家门店前显眼的春茶广告、和着春风四处飘散的茶香、女店主婀娜的挑茶身影,无一不在告诉我们:春天来了,春茶上市了。

  顾名思义,春茶是由越冬后的茶树第一次萌发的芽叶采制而成。由于春季气温适中、雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,因此,春茶要比夏茶和秋茶好。

  此外,春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,这使得春茶的滋味更鲜爽、香气更浓烈、保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的茶叶。

  “想喝好茶,现在正是时候。”悠闲的店主一边挑拣着新茶,一边娓娓道来今年的行情:“今年雨水好,又没有倒春寒,所以茶叶品质不错,喝起来香醇爽口有回甘。”老板举例说,像西湖龙井,由龙井树的早春嫩芽炒制而成,外形扁平光滑,苗锋尖削,叶芽壮实,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛,汤色嫩绿明亮清澈,香气清高持久,有淡淡的糙米清香或嫩栗香;洞庭碧螺春冲泡后茶味徐徐舒展,绒毛上下翻飞,茶水银澄碧绿,色泽柔绿鲜活,有“春染湖底”的完美感受;举杯闻香,黄山毛峰甘甜清新的春天香气扑面而来,一口茶,品天边云卷云舒;二口茶,品庭前花开花落;三口茶,品自在闲人闲心。

  今春新茶质量不错,价格也和去年持平。据上海市茶叶行业协会从茶叶产地的茶协、茶农和茶商处了解到,目前,包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、开化龙顶、江苏金坛雀舌、茅山长青等品种在内的主要春茶大多已经开始量采。从总体上来看,今年茶叶品质良好,价格也基本上保持去年水平。其中,开化龙顶等早熟品种已大量上市,销售价格每斤在300-1000元之间。鼎鼎大名的西湖龙井也已经少量上柜销售,特级茶销售价格在3000-5000元之间,不过,产自最佳产区标以“珍品”价格的龙井茶仍会因品珍量少而偏高。

  分辨体质喝出健康

  饮茶要看“人”,关键是看不同季节人身体状况的变化。中医认为人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶也有凉性及温性之分,故燥热体质的人以饮绿茶、青茶等凉性茶为宜,虚寒体质者以饮红茶等温性茶为宜。

  现代都市人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯,从而导致体质的多样、多变,体质往往难以用燥热、虚寒简单划分。因此,如果内火比较旺盛的人夏季上火得厉害,还坚持喝红茶,那无疑火上加火。寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服,还坚持冬天喝绿茶,那无疑雪上加霜。此外,每个人的身体状态都会随季节、气候表现出不同症状,饮茶时应以不同季节身体的不同症状为依据。

  店主告诉记者,判断茶叶是否适合自己,不妨看尝试后身体是否出现不适症状。其一是肠胃是否耐受,饮茶后出现腹(胃)痛、大便稀烂等就是不耐受;其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕,手脚乏力等也当停止喝茶。如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益,则可继续饮用,反之则应停止。但无论怎样,饮茶不仅仅是一种时尚,更是一种养生之道,宜常饮而不宜过量,浓淡宜适中,可随饮随泡。

  Tips

  火眼金睛识春茶

  观其色。凡色泽匀正、嫩度高、颗粒紧实、粗细一致、碎叶少的,是上乘茶叶。

  闻其味。用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,凡香气高、气味正的必然是优质茶叶。

  观其汤。上乘的茶品,尽管由于茶类不同,色泽有异,但汤色明亮有光却是一致的。此外,茶叶经冲泡后,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。

  尝茶汤。尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,春季优质绿茶的滋味应是鲜爽甘甜的。

  评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况。春季优质绿茶的叶底应是芽肥嫩亮,形如月芽。

  冲泡春茶要得法

  日常生活中泡茶,茶叶专家建议,最好选用透明玻璃杯,不宜用一次性塑料杯或纸杯。

  清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。”可见泡茶水的选择十分重要。现代茶人对泡茶用水的看法,认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才称得上宜茶美水。

  此外,泡茶最好水温控制在90摄氏度左右,因为水温太高,会让茶的香味及有机成分流失。饮水机烧的水是达不到90度的,可以接出来烧开,但不宜立即注入杯里,可以让之冷却一会;泡茶一次最好用3至4克的茶量,喝太浓了并不好;第一次注入的水量要刚刚浸过茶叶,然后把水倒掉,再注入大半杯水,这样,才算正式泡茶了。

  依据功效挑对茶

  茶叶因为制作工艺的不同而分几类,每类因其含有的成分不同而有不同的功效。

  绿茶属不发酵茶,多酚类含量较高,收敛性较强,有杀菌消炎的作用,不过也容易刺激肠胃,因此过敏体质者要慎喝;

  红茶茶多酚含量相对较低,茶黄素、茶红素、茶褐素含量相对较高,含有较多活性物质,有减肥消脂的作用,用其漱口,可防滤过性病毒引起的感冒;

  同属于半发酵茶的铁观音与大红袍,前者对降低血脂和促进新陈代谢都很有益处,但是空腹不宜喝,而后者则性温不易伤胃;

  普洱属于后发酵茶,茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化,茶氨酸、各种维生素、矿物质、茶色素、活性物质的含量高,有暖胃降脂降压的作用,长期饮用,对高血压与动脉粥样硬化有一定的缓解作用。

  雨前茶性价比更高

  “院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画,把明前西湖龙井茶写得绝妙。春茶有明前(火前)茶和雨前茶之分,一般来说,品质上是明前茶要好一点。不过,熟谙茶叶习性的茶叶店老板告诉记者,二者口味相差并不太大,从性价比来说,雨前茶则更优。

  明前(火前)茶是指清明前采摘的茶叶,因为古人在寒食节有禁火三天的习俗,而寒食节在清明节前几日,因此火前茶就是明前茶。乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。”

  而雨前茶是指清明后谷雨前采摘的茶叶,虽然两者采摘相差的时间不是很长,仅仅是半个月,但是也有一定的区别。

  明前茶较细嫩,雨前茶稍

  次之。明前茶在清明节前就已经采摘制作完成,此时的茶芽叶会比较细嫩,而且受到病虫害的侵扰也相对较少,所以品质方面也会比较好,而雨前茶没有明前茶那么细嫩,但是品质上不会相差太大,喝起来口感也不错。

  明前茶产量较少,雨前茶产量较多。这是因为明前茶受到温度的影响,茶树叶和芽的生长速度比较慢,所以可以采摘的数量比较少,物以稀为贵,价格自然偏高;而雨前茶所处的季节温度较高,芽叶的生长速度也较快,所以生产制作出来的茶叶产量比较多,味道也更浓。

  雨前茶相对来说性价比更高。明前茶和雨前茶的成分及口感度相差并不大,但价格却有一定的差别,如果从性价比角度讲,那自然是雨前茶更划算。


白丽丽品茶达人带你走进春茶的世界

您可能还会对下面的文章感兴趣: