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白胜道茶汤中白色漂浮物是何方圣神?

白胜道茶汤中白色漂浮物是何方圣神?

  原标题:茶汤中白色漂浮物是何方圣神?

  前阵时间有朋友问我,有时候冲泡出来的普洱茶汤上面有白色的漂浮物,这是怎么回事呢?

  目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,这意味着每经过四个国家就有三个国家喜欢饮茶,每认识5个人里面有2个人喝茶。

  那么对于茶汤上面的漂浮物相信会有很多人有疑惑,特别是冲泡前二、三泡茶汤时最容易看到这种现象,那么这样的茶汤能不能喝呢?对身体会不会有什么影响?

  出现白色漂浮物的情况:

  ①冲泡手法不当,例如注水过猛过快,会使茶汤变浑浊;

  ②普洱茶茶叶处于变化后发酵期间,例如1-2年的晒青毛茶,冲泡难免会出现汤色浑浊的现象;

  ③冲泡新制的普洱熟茶时,汤色会显得浑浊,因为新茶发酵后,沉淀物还未散去;

  ④普洱茶选料不严格,采用太多杂料拼配一起,例如雨水茶料和芽孢茶,汤色会明显黯淡无光,浑浊看不清、难以下咽;

  ⑤茶叶中的茶皂素因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、类似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名;

  关于茶皂素请戳:竟然给我喝有农残留的茶……

  ⑥茶叶上绒毛多即显毫多,以春茶芽头居多,冲泡时茶叶毫毛冲入水中会造成汤色浑浊,这属于正常现象;

  ⑦撬茶不能太碎,如果碎末过多,这也会使得茶汤变得浑浊,杂质一冲泡便出现;

  关于如何撬茶请戳:不同类型的普洱茶你知道如何撬吗?

  另外一种情况就是“茶氲”,在泡茶时会有一层薄薄似油的漂浮物在茶汤上,但很快又会散去。

  茶氲是白色的,其形成是因为为茶汤中含有脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质。这类浸出物比重较轻,会漂浮在茶汤汤面上,形成薄薄一小层漂浮物。

  对于普洱茶来说,有茶氲会相对好喝,因为脂溶性物质较多,口感更为醇厚,滋味更加饱满,但茶氲不能作为评价一款茶好坏的标准。

  普洱茶上面的漂浮物有的是自然现象,有的是采用了坏的材料导致的,所以要学会辨别冲泡出来茶汤的好坏;

  辨别茶汤

  方法:

  ①1-3年新生普:这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉,刺激性较强;体现在茶汤颜色上以浅黄、黄绿为常见色泽。

  新茶阶段的普洱生茶,内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大,因而茶汤的色泽更接近于采摘时的鲜叶颜色。

  ②3-8年的生普:经过3年的存放后,生普进入稳定陈化阶段;体现在茶汤颜色上以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。

  这时期的生普多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质与空气接触不断氧化。

  ③10年以上的生普:老生茶此时显红汤,汤色晶莹剔透,好的老生茶被老茶友们称为“红汤老茶”;

  这个阶段的生普茶多酚氧化程度较高,加上其他物质的变化,汤色由金黄色转为橙红色和深红为主。

  普洱熟茶汤色:

  ①红艳:汤红艳、欠亮。此时熟茶发酵茶菁较嫩,观察叶底,多呈短细黑红,内含物质丰富;

  ②红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

  ③红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

  ④红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

  ⑤褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

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