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食物的下一个趋势-可食用昆虫-

你可能不知道,但很多人认为你应该吃昆虫。他们的论据有很多:食用昆虫对环境更好,有助于减缓气候变化,它们可以缓解营养不良,缓解粮食不安全。此外,他们很好吃。

加州大学圣塔芭芭拉分校人类学博士候选人麦肯齐·韦德说:“六月甲虫真是太神奇了。”“它们尝起来真的像培根。”

韦德在堪萨斯州立大学(Kansas State University)读本科时,就在宿舍里饲养粉虱。她是可食用昆虫的坚定倡导者。然而,她对它们的兴趣远不止味觉。她的研究重点是昆虫作为食物,以及人们对食用昆虫的文化厌恶。

这让她和人类学副教授、她的研究生导师杰弗里·霍勒(Jeffrey Hoelle)第一次系统地回顾了有关食用昆虫生产的研究文献。发表在《环境研究快报》(Environmental Research Letters)上的《食用昆虫工业化回顾:生产规模和对可持续性的影响》(A review of edible insect industrialization: scale of production and implications for sustainability)挑战了关于食用昆虫及其对抗气候变化和不平等的潜力的一些假设。

研究人员回顾了2018年的66篇文章,他们称2018年是“可食用昆虫研究的分水岭”。然后,他们分析了工业昆虫养殖的几个方面,包括微生物学、外部生产因素、产品开发、消费者接受度以及该行业的社会和环境维度。

主要作者韦德说,几乎每一篇论文都以昆虫养殖的可持续性为前提,尤其是与工业化的动物生产相比。

“但在论文中,”她说,“并没有很多关于大规模饲养的实际可持续性影响的脚踏实地的研究。”这是我们看到的主要脱节之一。”

Hoelle指出,虽然食用昆虫养殖提供了一系列社会和环境效益,但扩大生产以支持不断增长的需求可能会削弱其可持续发展潜力。

“当我们看这些出版物时,它们都是关于工业化的,”他说。“工业昆虫的影响可能不如工业规模的牲畜那么大。但是,它还是被引导到这种做事的方式中,在这种方式中,效率、利润和所有这些变得比社会和环境方面更重要。”

韦德说,可以肯定的是,在这个日益受到破坏的世界上,可食用昆虫有巨大的潜力来养活不断增长的人口。大约有20亿人(大部分在全球南部)已经开始食用昆虫,其中许多昆虫的蛋白质含量与牛肉相当,铁含量超过菠菜,维生素B12含量与鲑鱼相当,而且昆虫还含有所有9种氨基酸。

但在北半球,可食用昆虫的生产商面临着艰难的挑战,那里对食用昆虫的做法普遍存在着根深蒂固的反感。韦德在Instagram上有一个关于吃昆虫的页面,他称这种厌恶是一种文化问题。

想想看,她一边吃着汉堡,一边说,“这是你吃过的最好的汉堡。”然后突然你被告知这个汉堡实际上是狗肉。这改变了汉堡的味道,我认为这很有趣,因为即使味道实际上没有改变,你会对你刚刚学到的东西产生物理反应。所以你获得的知识会改变你对这个汉堡的反应。它显示了文化和生物学之间的联系。”

让人们吃昆虫可能不容易,但韦德尽了自己的一份力。她和另一位昆虫爱好者阿里·摩尔(Aly Moore)一起,帮助女童子军开发了一个教育项目,该项目包括“用昆虫烹饪”奖励徽章。她还做了大量的公众宣传和演讲。

当然,在大学期间,她认为自己是一个面包虫农场主。

“你可以想象,我绝对是宿舍里最酷的孩子,”她说。“我的室友吓坏了,但我们很开心地和粉虫一起烤饼干,做各种各样的东西。当时我正在试吃昆虫,我拉着我所有的朋友一起尝试,他们很快就上了船。如果你带了一堆粉虫饼干去参加聚会,大家会轮流分享,这会引发很多谈话,最后大家都很喜欢它们。”

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