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新的研究揭示了鲑鱼种类之间惊人的差异

众所周知,鲑鱼提供一系列有价值的营养,包括-3脂肪酸和蛋白质。但是,当消费者在杂货店面对几种不同类型的鲑鱼时,他们可能会感到困惑,不知道哪种鱼的营养水平最高。

当谈到人工养殖的鲑鱼时,也有混合的信息,一些人认为它可能含有污染物,没有野生捕捞的鱼营养丰富。

在加拿大和美国,海鲜包装上不要求有营养信息,因此消费者无法在标签上寻找清楚的信息。

戴尔豪斯大学农业校区水产养殖的助理教授斯蒂芬妮·科伦坡希望通过探索鲑鱼之间的营养差异来揭示这一黑暗的领域。她的研究结果最近发表在《农业与食品研究杂志》(Journal of Agriculture and Food research)上。她希望这些惊人的发现能够消除人们对人工养殖三文鱼的误解。

科伦坡博士也是加拿大水产养殖营养学研究主席,他说:“我遇到很多人问我养殖三文鱼的问题,很多人认为它对身体不好,富含脂肪和污染物。”“我知道这些都是误解,但我想知道它和其他种类的鲑鱼相比如何。有几件事让我很吃惊。真正影响营养质量的是鲑鱼的种类,而不是它是人工养殖还是野生捕捞,也不是它是经过有机认证还是环境认证的。例如,我们观察的野生鲑鱼就有很大的不同——红鲑、奇努克鲑和太平洋鲑鱼。结果清楚地表明,鲑鱼的种类是不同的。”

测试现成的鲑鱼

该研究购买了六种加拿大人常见的三文鱼,比较每种三文鱼的营养信息,尤其是omega-3。其中包括养殖的大西洋鱼、养殖的有机大西洋鱼、养殖的有机切努克鱼、野生切努克鱼、野生太平洋粉鱼和野生红鲑。

研究小组将所有的样本带回特鲁罗的Dal农业校园,加工鱼片,进行各种营养分析,以及汞分析。科伦坡博士测试了野生、养殖、有机、非有机、环境认证和非环境认证的不同种类的鲑鱼。

科伦坡博士发现,野生红鲑价格更高,每磅31.50美元,而野生奇努克鲑营养最丰富,omega-3含量最高。但她也发现,养殖的大西洋鲑鱼,每磅大约12.50美元,汞含量最低,营养密度高,在加拿大海岸更便宜,也更容易获得。

她说:“实际上没有其他研究对加拿大鲑鱼做过这样的研究。”“有研究关注污染物,但它们已经存在几年了,环境和水产养殖业的情况已经发生了变化。所以,这是一个令人兴奋的调查机会!”

帮助消费者选择

科伦坡博士说,这些材料可以帮助消费者搜索鲑鱼的营养信息,同时消除野生鱼和养殖鱼之间的混淆。

基于这些结果,红鲑和奇努克可以少吃一些,但营养价值相同。然而,它们价格昂贵,可持续捕捞水平也有限制。但如果你喜欢经常吃鲑鱼,科伦坡博士说,养殖大西洋三文鱼是一个很好的选择,因为它的营养价值、成本、可用性和低汞。

水产养殖为人类消费提供了大约50%的鱼类,加拿大是世界第四大鲑鱼生产国,仅次于挪威、智利和英国。该报纸称,自1990年以来,养殖的大西洋鲑鱼数量增加了8倍,我们今天吃的鲑鱼中有72%是人工养殖的。

研究,这是由一个发现格兰特从加拿大自然科学和工程研究委员会(NSERC),也可以为决策者提供重要的信息在鱼的营养价值和未来可能的标签与改善心血管和神经系统健康,视觉能力的发展和在胎儿大脑发育,并有消炎的作用。

科伦坡博士说:“关于可追溯性和标签的情况正在演变,我认为在未来我们会看到更多的农产品标签——这篇论文可以帮助决策者回顾目前关于鲑鱼在营养成分上的巨大差异的数据。”

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